Si Chrome es OpenSource y su código está disponible en Chromium, debería ser posible intentar compilar para Linux o Mac. Haciendo realidad antes de su lanzamiento un Google Chrome para Mac y un Google Chrome para Linux.
Buscando en la red me encuentro con 2 referencias a como compilarlo para Linux, en Cesarius y Mundogeek, basado en las instrucciones oficiales en Chromium. Así de una forma sencilla puedes tener una versión, quizás inestable para Linux.
Y lo mejor de todo es que podemos compilar y probar Google Chrome para Mac antes de que sea oficial, solo tenemos que seguir las instrucciones en Chromium. Siendo necesario un Mac OS X 10.5, XCode 3.1 y algún otro módulo com depot_tools_mac que puedes instalar facilmente. Ojo que igual la versión para Mac también es inestable, espero poder probarlo en unos días.
Por último, si es un poco maniatico, igual también quieres compilar la versión Windows.